Hapendatud toit kui parim probiootikum. Mis on kimchi?

Oluline on veel, et see muundamine on inimeste poolt juhitud ja kontrollitud, sest mitte igasugune toit, mis on mikro-organismide poolt muundatud, on toit mida tahame süüa.

Fermenteerida saab peaaegu kõike – liha, kala, piima-ja teraviljatooteid, kaun-ja juurvilju, puuvilju, seeni, erinevaid jooke, isegi pähkleid ja seemneid. Mõned näited fermenteeritud toitudest-jookidest: jogurt, hapukapsas, hapukurk, õlu, vein, äädikas, oliivid, kakao, kohvi, pu erh tee, juuretise abil valmistatud leib, juust, salaamivorst.

Mis on piimhappekääritus?

Piimhappekääritamise puhul toimub suhkrute ja tärkliste lõhustumine piimhappebakterite abil ja moodustub piimhape ja süsihappegaas. Näiteks kui porgandi peal elavad bakterid saavad ligi tükeldatud porgandi sees olevatele suhkrutele, siis nende seedetegevuse käigus tekibki piimhape (seepärast hapendatud toidud maitsevad ka hapult!). Happeline keskkond tagab fermenteeritud toitude pikaajalise säilimise, sest paljud toitu lagundavad mikro-organismid ei saa elada liiga happelises keskkonnas.