Fenkolit on maitsetaimena kasutatud läbi aegade nii kala- kui liharoogade maitsestamiseks ja selle pikk ajalugu ulatub tagasi vanade kreelaste, roomlaste ja isegi hiinlasteni. Lisaks põnevale maitsele on fenkolil ka hulk tervisele kasulikke omadusi.
Salatifenkol (ehk mugulfenkol või itaalia fenkol) on kerge aniisi maitsega mugulakujuline köögivili, mida armastatakse eriti Itaalias, seda nii salatites kui ka soojades roogades. Mugula külge kasvavaid õrnu lehti saab kasutada maitseürdina ning seemneid kasutatakse tervelt või jahvatatult küpsetistes. Fenkol on tuntud ka likööride ja aperitiivide maitsestajana.
